麻辣烤鱼,食材在京城易得,又是比较新颖的菜系。
她已经派人调查过了,京城里现在流行的烤鱼还多是类似于烧烤的形式,架在火上烤熟了,之后撒各种调料。
想做烤鱼,首先还得解决器具问题。
不过这真不算难,烤鱼只需要平底的方形锅而已。
京城里铁匠又那么多,定制起来也并不需要等太长时间,方念真又提了一个要求——锅中间最好能加一个隔板。
到时候如果有不能吃辣的食客,那吃个蒜香味烤鱼也是很不错的。
等待锅具制成的期间,方念真就开始在王府里鼓捣烤鱼的调料配比。
为了将烤鱼与火锅的味道区分开来,这底料就不能只是用火锅底料,必须还得加点其他的提香提味。
于是,瑞王府的偏院内,又开始了每天吃鱼的日子。
那棋蕊现在是万万不敢怠慢方念真的了,她也确实没有这个机会了。
她手中的许多事务都被分给了其他人,这都是陆恒一句话带来的影响。
但是她依然悄悄盯着方念真这头的动静。
她倒是想知道,这位厨娘到底有什么吸引人的地方,让王爷都为她倾心。
传回来的消息却越来越迷惑了。
“你是说,她养了许多不同品种的鱼?”
“是呢,棋蕊姐姐,方姑娘还亲自杀鱼呢,哎呦,那叫一个血腥。”
顺着这句话,那小丫头好像都闻到了鱼腥味一般,捂起了鼻子。
方念真确实是亲自杀了鱼,虽然陆恒给她调来了好几个小屁孩儿,但是为了确保鱼腥味完全被去除,方念真不仅亲自杀,还仔仔细细地把鱼的内脏和腹腔内的黑膜全部都清理干净,一丝都不留。
试了好几个品种,还是草鱼最为划算,又便宜,肉又嫩,容易入味,唯一的缺点就是刺太多了。
有一日,曾管家给她送来的江南一带的清江鱼也不错,肉也很嫩、很鲜美,刺又少,除了背上的一根主刺,几乎没什么小鱼刺了。
可是这鱼的成本太高了,本来就不好捕捞,店里是万万用不得的。
那条清江鱼都进了西偏院里众人的肚子了。
那天刚好铁匠把制成的样品送了过来,平底的烤鱼锅,长方形的,两边还有两个把手。
底下有一层可以放炭火的地方。
方念真又加了隔板,把清江鱼一劈两半,一半做麻辣的,一半做蒜香的。
将用葱、姜和酒腌制好的鱼先炸后煮,其实慢慢地煎制或者是用烤炉烤出来就更好了,但是考虑到翻桌率的问题,还是炸制快一些。
炸到鱼表皮稍微变硬,就放到已经加好了底料的烤鱼盘上。
烤鱼身子底下还垫着切成薄片的豆腐、豆芽、土豆片、芹菜段。
“咕嘟嘟”地炖煮上一会儿,鱼就开始慢慢入味儿了。
这么多人,肯定不能光吃烤鱼。
方念真又炸了薯条、红薯丸子,打下手的小厨子们拌了几道小凉菜。
她又带着几个侍女制了些酸梅饮,现在还没到喝冰饮的时候,但是烤鱼不配冰饮太可惜了。
又要了些冰块,想喝冰的就把碎冰加到自己的杯子里。
鱼身上都是被切了花刀的,此时里面嫩白的鱼肉也已经味道充沛。
这么多人,吃一条鱼肯定是不够分的,还好铁匠拿来的有两个锅。
四五个人围着一个锅吃正好够用。
麻辣味和蒜香味的烤鱼在炭火之上沸腾起来,两种味道颇有一种“交锋”的感觉。
麻辣味霸道,急切地窜入人的鼻腔;蒜香味浓郁,缓缓地渗透进来,倒是也不落下乘。
这几个侍女现在跟着方念真吃吃喝喝那么多,也算是“见过世面”的了。
那几个小厨子就不一样了,他们自小也是在王府长大的,虽然吃不了那么好,但是对于做菜倒是见过不少花样了。
府里做菜无一不是精致的,像是方姑娘这样“狂野”的做法,他们还真是第一次见。
之前帮忙炒火锅底料,跟着吃了一次火锅,那味道就已经够震惊的了。
现在的烤鱼也丝毫不比那个差。
烤鱼融合了辣底料,呈现出来的是完全不同的风味。
从鱼肚子上夹一筷子雪白的“蒜瓣肉”,什么也不蘸,入口是鱼的鲜味,带着丝丝的辣意。
若是觉得不够爽,那就把鱼肉狠狠地浸在底下还在咕嘟的红油里,直到把雪白的鱼肉都染成红色的,从锅里夹出来的时候得用碗接着,防止红油滴的到处都是。
吹一吹热气,送入口中。
鱼肉鲜嫩,辣味直击味蕾,吃完嘴里好像喷了火似的,但是就是控制不住,一筷子接着一筷子地往嘴里夹。
实在辣的狠了,就灌上一口掺了碎冰的酸梅汤。
冰凉的酸梅汤与备受刺激的舌尖一相遇,惹得人都忍不住抖一下,再划过嗓子眼咽
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