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第878节(1 / 3)

非得要跟传统川菜死磕吗?

难道说以前传统川菜没有出来的时候,川菜就无法参加比赛了?

还有,我看你的九色攒盒运用起来也很是得心应手啊,怎么就不知道变通呢?

有多少时间就做适合这点儿时间的菜品不就完了嘛,难道说其它的川菜菜品就很差了吗?

又或者你自己改良一下,把菜品的档次提升一下不就好了嘛,这算是多大一点儿事儿呢?”

李老的话有如醍醐灌顶,彻底地将楚云风给“唤醒”了,看来他还是在纠结着传统川菜的问题,这下才算是真正走出来了。

是啊,我这么纠结做什么呢?

传统川菜虽然是挺强的,但是考验一名厨师真正的实力还是要看临场应变的能力,如果连这一点儿都做不到的话,何谈改良和创新菜品呢?

想明白了的楚云风对着李老重重地鞠了一个躬,看来他老人家早就看出了自己已经逐渐进入了一个死胡同。

所以昨天是来给自己埋种子的,今天才让这种子成长了起来,让自己意识到学无止境,活学活用才是正理。

“嗯~!明白了就好,过去就过去了,这都是在学习厨艺的道路上不可避免的。

你之前是走得太顺了,这其实对于你的成长并不太好,进步得太快就会有些虚浮,现在能够早点儿把这个问题看清楚,你以后的进步会更大的。”

果然,姜还是老的辣,李老这样一总结下来,让郭逵和胡月两人也是受益良多,不过自己还达不到楚云风的那个水平和境界,所以没有楚云风那样的体验。

想透彻了之后的楚云风整个人的气质忽然一下变了许多,让人看起来是更加沉稳了一些,而且给人感觉到他的厨艺好像又有了一些进步。

这手上处理食材的时候明显感觉到更加轻松和快速了许多,这不得不让郭逵和胡月暗道他是个小变态。

看到楚云风的变化之后,李老笑着点了点头道:“那就继续吧,咱们开始制作樟茶鸭,这道菜可是咱们川西地区号称最好吃的鸭肉类菜品。

其实这道菜以前可不叫这个名字,而是叫做樟茶肥鸭,差不多是有了百年的历史了。

现在整个西南地区会做这道菜的人可是不少,但是真正能够将它做出最顶级的味道是凤毛麟角的。”

李老的话顿时让三人来了兴趣,特别是李老每次做菜的时候都会给大家讲一些有关菜品的典故,这都是相当重要的。

一道菜的由来是伴随着一段历史,而且也是菜品悠久流传的历史见证。

如果一个厨师会做一道菜,但是却不知道这道菜的精髓,那就跟读死书是一个道理,知其然而不知其所以然。

看到三人那充满着求知欲望的目光,李老心中是非常的享受,感觉到自己就像是个老师一样,给人以解惑,很是有一种充实的感觉。

于是李老拿起茶杯美美地喝了一大口,这才开始缓缓道来:“这在民国初期的蓉城大街上,有一座茶楼酒馆。

这座茶楼酒馆被人称之为“耗子洞”,有一个姓张的师傅就在这茶楼酒馆的门口摆摊设点卖鸭子。

由于他卖的鸭子有股子樟树的味道,所以就被大家称之为耗子洞张鸭子,这也是现在做得最地道的味道。

现在已经是老招牌了,不少人都会去品尝一番的。”

郭逵和胡月两人都点了点头,他们两人都是知道这家餐厅的,确实是一家老字号了。

但是楚云风却摇了摇头,因为他对于这道菜知道得明显更多一些,而且是从京城的林师傅那里听说来的。

“其实这道菜一开始是被叫做“漳茶鸭子”,是川菜大师黄敬临发明的,他将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏,这才创作出了这道菜。

而且这道菜也是深受到了慈溪太后的喜爱,对这道菜也是赞不绝口。

后来听说是黄敬临又把这道菜带了回来,所以这位姓张的师傅,很有可能是从黄大师手上学会的这道菜。

也不知道我的猜测对不对,不过似乎黄大师回蓉城之后,似乎并没有自己来专门推广这道菜。”

楚云风的话让李老点了点头,他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕,于是他补充道:“你的猜测恐怕是正确的。

因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭,也是后面才改了名字的。

至于说这位张师傅是不是师从黄大师,这也是百年多前的事情,现在也是无从考证,不过呢,做法却是有所改变。”

改变?

楚云风马上追问道:“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序,现在会有什么改变呢?这改变了之后会对它的味道有什么影响?”

呵呵!

李老笑了起来,因为楚云风说到点子上了,拍了拍厨台上面这只肥鸭,李老酝酿了一下才说道:“现在很多人的做法是腌、熏、卤、炸。

就是把以前蒸制的工序改为了卤制,其实这

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