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一口天价炒饭老唐当场拜师 第320节(2 / 2)

过后,食客的胃口会被镬气完全打开,食欲大振。

所以,接下来的四道烧菜就必须要硬,才能让食客吃得过瘾。

于是,李逸就安排了【东坡肉】、【东坡肘子】、【扒烧整猪头】、【酱烧龙骨】四道硬得不能再硬的菜。

放在古代,宴席上有这四道敦实的菜出去,就连桌子都能压低半寸。

不过这四道大荤一出,食客多少会有些腻口。

也正是因此,李逸就把【清炖狮子头】放在了随后四道蒸菜的第一位。

这虽然也是一道荤菜,但却是带汤的,比较清口,也能缓解一下油腻。

蒸菜要比烧菜更好做,李逸已经提起蒸好了,都放在蒸箱里保温。

但虽然已经做好了,没到时间,却也是不能上菜的。

这道宴席中,每道菜上菜的时机,先后顺序,都是有讲究的。

李逸之所以用【清炖狮子头】的清口,就是为了第二轮的战斗。

清香的【清炖狮子头】,会唤起食客第二波的食欲。

可要想盖过前面四道硬烧菜的厚重,就需要用到比较特殊的调味料了。

也就是发酵的风味。

因此,接下来的三道蒸菜,李逸分别安排了【南乳粉蒸肉】、【梅干菜扣肉】、【豉香蒸排骨】。

这三道蒸菜,虽然也属于大荤,但却都用了发酵的腐乳、梅干菜和豆豉来解腻增香,吃起来也不会有太大的压力。

第369章 【炒八素】

热菜开场的四个炒菜,份量都不大。

李逸对于它们的期许,是用它们鲜明的味道,打开食客的胃口。

四道烧菜,才是整个宴席前半段的重心所在。

尤其是【扒烧整猪头】,是用一整个猪头烧炖而成,份量不轻。

只是这一个猪头,就得四五个大汉才能吃完。

前来参加宴席的都是老人,胃口本来就不大。

四道硬菜下去,基本上就该饱了。

所以,后半段的八道菜,李逸都将份量控制到了最小。

除了客上的狮子头之外,【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】,也都是按照人数来上的,每人一片。

而【豉香蒸排骨】,也是每人一块,基本上没有多的。

这样的分量,并不会占太多的地方,也不会过于腻口,也给后续的四道杂菜留出了空间。

所谓的杂菜,就是杂碎菜,也就是用猪的内脏做成的菜。

对于内脏爱好者来说,内脏的魅力甚至比肉本身来得更足。

这种对内脏的渴望,来自于人类天生的兽性基因。

和动物坚韧的肌肉,韧带,皮肤等部位相比,柔嫩的内脏是更适合食用的“软肉”。

动物界的肉食猎杀者,在捕捉到猎物之后,最先吃的,往往都是柔软的内脏。

也正是这份原始冲动,才会让很多内脏爱好者,倾向于在品尝内脏的时候,保留一定的内脏本味。

但李逸并没有这种癖好,他所制作的内脏,也是力求洁净。

否则他也不会让刘艺菲她们昨天洗一整天了。

四道杂菜中,头一道就是【九转大肠】。

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