黄小明忍不住惊叹了声。
加了白酒后腾起来的这股热气，可能是混着酒精的缘故，闻着甚至有点上头！
咕叽！
他吞了口口水，叹道：“要是能有个刚出锅的热馒头，我可以夹着这个辣椒油三口吃下去！”
第171章 试菜了！
看着沸腾的红油，直播间观众馋得口水直流。
“妈耶！这红油看着好诱人，我已经想到无数种用它做的菜了，红油耳片，红油抄手，红油肚丝，嘶！好饿啊！”
“小明哥会吃，陕省这边，油泼辣子就是一道菜，刚出锅的热馒头一夹！美滴很！”
“哈哈！南方人看到这么大盆辣椒，都得被吓死。”
“南方人的确理解不了，这么多辣椒不是把食材的本味都盖住了吗？”
“这种红油不辣的，只有香味，是可以让食材本身的味道更上一层楼的。”
就在观众们眼热之际，李逸已经将冰糖和蜂蜜都加进了辣椒油里。
跟着，他就接了一瓶盖的白醋，也倒进了辣椒油里。
随着白醋入盆，辣椒油再次沸腾，余温将醋酸蒸腾而出，只留下了醋香，让辣椒油的香气更添了几分开胃。
“可以了。”
李逸将红油搅拌均匀，舀出了一碗，然后把刚才打出来的香料渣都放在了一块干净的白纱布里，捆了起来，丢进了红油里，用炒勺按进了盆底深处。
随后，他把炒勺放在了碗里，说道：“剩下的就可以放起来了，红油里的香料会在接下来的三天里继续出香，往红油里渗透，红油就会越放越香了。”
“我送去储藏室。”
吴垒自告奋勇，想要上前来端红油盆，但却被李逸抬手拦住了。
“等一会儿。”
李逸提醒：“这会儿的盆可烫着呢！刚刚的油温都传到盆上了，你一碰，就得烫掉一层皮。”
吴垒一愣：“真的假的？”
“不信你自己试试看。”
李逸松开了手。
吴垒将信将疑的上前，飞快的用手碰了下盆沿，随即就像触电般缩了回来：“嘶！好烫！”
李逸见状，笑了下，才说道：“先放这吧！等会儿凉了再端，不然容易受伤。”
说完，他就把盛出的红油拿到了炒锅前，开始准备炒辣酱的材料了。
之前泡的二荆条，小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。
李逸将泡好的辣椒都攥干水分，取了出来，然后放进了料理机里，全部打成了辣椒泥。
随后，他将辣椒泥倒进了炒锅里，然后往里倒了半桶菜籽油，一碗红油，还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。
添了两勺水后，李逸就打开了火，用小火慢慢熬制了起来。
这一步是制作辣酱的关键，要控制好火候，将水分慢慢熬干，把辣椒的香气都熬出来才行，不能着急。
李逸在这边小火熬着辣酱，不断的用锅铲推着锅底的辣椒，避免糊锅。
而刘艺菲几人则在研究那盆红油。
看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气，刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看着透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇问：“逸哥，这个二锅头，为什么会起这个名字啊？”
“怎么？不好听吗？”
李逸笑着问了句。
“有点。”
刘艺菲笑道：“听起来像是一个人很二，而且头很大，像锅一样大，笨笨的感觉，就像吴垒留着蘑菇头。”
“……”
李逸被她的脑洞惊到了。
而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲：“艺菲姐，我可从来都没留过蘑菇头啊！”
刘艺菲捂嘴笑着：“我觉得你可以试试。”
“……”
吴垒沉默了，但看样子，他好像真的开始考虑了起来。
李逸笑着摇了摇头，才解释：“二锅头不是形容词，是指制作这个酒的工艺。
二锅头其实就是烧酒，在清中期以前，烧酒都比较粗粝难喝，只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。
后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。
蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。
蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。
一般蒸一次酒，天锅里会换三次水。
第一锅叫酒头，第三锅叫酒尾。
这两锅出的酒里有很多杂质，味道不怎么好。
所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒，这一锅酒就叫二锅头酒了。
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