马师傅不解询问。
“不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。”
“哦，好。”
马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁。”
说完，他冲李逸问：“还要什么？”
“白砂糖，再拿点冻粉。”
李逸又要了两样东西。
冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。
一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。
川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。
马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”
吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。
食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。
所以它的学名叫做动物性凝胶。
西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。
李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！”
琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。
琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。
而李逸要做的，就是杏仁豆腐。
马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。
吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。
摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备做什么？”
“杏仁豆腐。”
李逸随口解释了句，手中不停。
“杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛奶吗？”
“杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。”
李逸说着，就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。
跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。
“逸哥！好了！”
吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？”
“还行。”
李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。
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