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边关厨娘发家记(美食) 第80节(2 / 3)

这鱼在水冷的时候才好吃,等进了五月,这鱼肉就不甜了。

先将刚刚杀好的新鲜小鱼下油锅煎,煎到两面金黄,然后倒入热水,熬煮出白色的鱼汤。用炒菜的铲子把鱼肉全都怼碎,充分融在鱼汤中。

调一份肉馅儿,就跟做狮子头的调味一样,塞到白萝卜雕成的小球里,上锅蒸熟。

这个时候鱼汤也熬好了,方念真拿一个白布,将鱼刺和鱼肉过滤出去,只留下乳白色的鱼汤,将鱼汤浇到萝卜球上面。

再在每个球上摆上一叶香菜,这样,这道汤羹就做好了。

还有一道是“鱼跃龙门”,这可是寓意最好的一道菜了,她是知道的,孙家还有个小儿子,据说书读得还不错,将来想走科举的路子。

把腌制好的鲤鱼里外涂淀粉,待鱼身干爽后,再调面糊,将鱼挂上糊。

在油锅里舀热油,提着鱼尾往鱼身上浇油。

边浇油,方念真还给小秋和安子讲解着:“看好咯,这一步是为了让鱼肉都张开,紧紧贴在身上造型就不好看了。”

“接下来是这道菜最为关键的一步,左手托鱼头,右手提鱼尾,鱼尾要高于鱼头,鱼的腰部先过油定型,不要怕油崩到自己,现在的鱼身上已经没有水分了。”

接着,下一步方念真就把鱼整个都放到油锅里,手持两双筷子抵住,让鱼保持弯曲的造型。

炸好之后,把鱼摆在盘里,厨房里的人都围过来看。

只见这鱼活灵活现的,弯着身子,似乎正在蓄力,准备着跳过龙门的那一跃而起。

方念真快速地调了一个糖醋汁浇上去,这道菜就成了。

“传菜。”

方念真整理了一下衣服和头发,也跟着去了前厅。

孙夫人今日无事,正好品尝方念真做的这几道菜。

她一见那道“鱼跃龙门”就挪不开眼了,又听说是这么好的名字,就赞不绝口。

“方掌柜还是深藏不露啊,我去过你的店那么多回,都不知道你还有这个手艺。这道菜我以前在中原地区也吃到过,但是没有你这个鱼形状好看,宴席上有这道菜可太好了!”

方念真笑眯眯地向她介绍了另外两道菜。

孙夫人拿起筷子一一品尝,她遵循了方念真的建议,先品尝了那道“白玉羹”。

这道菜造型也很别致,几近透明的白萝卜球,里面装着清蒸狮子头一样的内馅儿,拿筷子夹了一点肉馅,满口生香,又夹杂着萝卜的清甜味儿。

再喝盘底的白色汤汁,孙夫人竟喝不出是什么煮的汤,只是觉得鲜甜无比,又十分浓郁。

方念真耐心跟她解释:“这是鱼汤,所以要趁热喝口感最佳。”

孙夫人很是惊讶,竟然有如此鲜美,又没有一丁点腥味儿的鱼。

方念真很理解她的感受,这样的小鱼,她店里进货是看都不看的,应该只有杜家这样生活比较节俭的人家,能顺应时节发现这小鱼的美味。

尝完这道,就来到了“鱼跃龙门”。

方念真觉着这菜形式大于味道,就是一般糖醋鱼的口感,孙夫人倒是很喜欢。

“你这糖醋味调的恰恰好,闻起来又够勾人,入口又不觉得呛。”

最后就是从烤炉里拿出来的小甜点了,这道红薯片烤出来其实也很是好看,表面金黄,色泽鲜亮,还有类似蛋挞表面的那层虎皮装。

入口酥脆,味道甜香,孙夫人吃得大为满意。

她接过侍女递过来的茶漱了口,又擦了擦嘴,进内室补了补口脂,才悠悠然地走出来。

“方掌柜,这几道菜甚好,我孙家的宴席就放心地交给你了。”

既如此,方念真一行就美滋滋地拿着八十两的订金回店了。

小秋忍不住感慨:“哎呀,这出去干一天宴席,可比咱们开好几天食铺赚得还多,本来我还心疼咱们食铺得关门来着,想说要不然您就带安子一个人去,我在家看店呢。”

方念真摸了摸她的头发:“你俩都好好学着,以后咱们专门承办宴席也不是不行。”

安子突然开口:“我爷爷就是办宴席的,红事白事他都接。”

这还是安子头一回提起家里的事,方念真一直好奇,安子明明有手艺,怎么还卖身为奴。

“那你没跟着你爷爷学两手?”

安子低下了头,“我爹不争气,他压根就不学厨,好在我从小就对这些感兴趣,我爷爷教我,我爹使劲拦着,后来爷爷就只能偷着教我,所以我学的也不精。 ”

方念真懂了一些,“唉,那可惜了。”

安子昂起脖子:“但是我家祖上可是做……”,他顿了下,又低下头去。

“我家祖上就是做菜的,一直有传承,结果到了我这儿,就剩我一人了,也不知道是不是要断了。”

方念真看他跟霜打的茄子似的,今日学了新菜也不见兴奋,暗自思考起来:是不是给这孩子的“挫折教育”有点儿过了?

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