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第151节(2 / 2)

山猪吃不了细糠。

她对他好些,看把他给吓得。

要不是早饭桌上,黄秀兰对她耳提命面,让她对小沈好点,体贴些,也不会出现刚才那幕。

颜烟把水杯一放,坐到椅子里,翘着二郎腿看手机……是沈沐熟悉的味道,他整个自在起来。

为了让燃面更佳,需要熬个料油。

沈沐切了半个洋葱、葱白段,两个生姜片,少许香料。

三分肥,七分瘦的一条前腿肉,洗净后,被沈沐切成肉片,剁馅儿。

见他忙碌,颜烟说:“我帮你剁成肉馅?”

沈沐把刀交给她:“好。”

锅内烧干,倒入植物油,把洋葱丝、葱段、生姜片、八角、香叶、山奈、花椒粒、白蔻、小茴香、草果,丁香、桂皮等配料全部放入热油里煸炒,煸出香味。

这个过程一定要保持小火,火势太猛,会把香料烤干烤焦,让料油变得黑糊糊,风味不好,也不宜食用。

煸出配料的香气后,加入两把小葱段,继续小火慢煸,煸出葱油香。

煸至小葱微微焦黄,厨房里弥漫着葱油香,关火,过滤掉配料香料,剩下的是料油。

被植物油煸过的小葱段,失去大部分水分,微微焦黄,不丢,被沈沐留下备用。

一会儿拌面里吃,可以起到增香的作用。

得到料油后,沈沐烧一锅清水,又用另一只平底锅把食材买来的碎米芽菜炒至松散,煸得半干,盛出。

颜烟的肉馅剁好,递来。

刚才煸炒碎米芽菜的锅子,留有些许底油,直接煸炒肉臊子。

小火煸炒,肉馅里的肥肉滋滋冒油,大量的脂肪被煸出,加入用姜汁、蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、五香粉调的酱汁,汤汁收干些,加入刚才煸炒过的碎米芽菜碎,搅拌均匀,关火。

恰好这时候,锅内的水烧开,放入市场买来的生碱面条,煮至面条里面没有白芯儿,快速捞出。

煮得太绵软,会缺乏韧劲儿,断生即可。

捞出的面条,控干水分,放入面碗里,挖来碎米芽菜肉沫,撒上花生碎、熟白芝麻碎、葱花,生抽,淋上料油,一勺辣椒油。

因为生抽和碎米芽菜肉沫里加过调味料,自带鲜香,不用再加食盐调味。

最后煸出的干葱段没有浪费,被放到面碗里。

捧着面碗,颜烟深吸一口香气:“好香啊!”

沈沐:“快尝尝看,是不是你记忆里的味道。”

颜烟点头如捣蒜:“好。”

她用筷子搅拌搅拌面条,缕缕热气腾出,料油的香气和碎米芽菜肉沫的香气分子欢快跳跃,面条表面油润润,看着好馋人!

一筷子面条送嘴里,颜烟咀嚼着:“唔,是这个味道,跟学校的面馆做的燃面很像。”

被她用欣赏鼓励的目光看着,沈沐被看得垂下脑袋。

他觉得自己在眼里,像是在闪闪发光。

因为颜烟,他感觉自己也变得越来越优秀。

这样的感觉,真好。

“害羞了,算了算了,不看你了。”只是多看了几眼,把人看得不好意思,颜烟低头吃面。

碱面条吃着有韧劲儿,裹着一层料油和肉燥子,油润润,咸香适宜,煸过的干葱段,嚼着也好香。

它看似油水很足,奇怪的是,吃起来一点不油腻,油香油香的。

她碗里满满的肉臊子,煸出肥油,吃起来不油腻。

肉臊子上裹了碎米芽菜,肉香和咸香,花生碎和芝麻碎带来干果独有的酥脆,越嚼越香。

干花生仁富含优质油脂,能吃到油香,太好炫了,根本停不下来。

粘米团子

◎萝卜软嫩无筋,煮进肉汤里,风味更佳◎

“你好, 请问你们家卖鸡鸭肉火锅,卖卤兔头吗?”

颜烟:“是啊!”

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