“若是送人,那我建议您春夏秋冬四时糕都买下来——四季俱全,说出去也好听不是?”
“哦,您打算□□分、夏至、秋分和冬至四块糕堂食?好嘞,马上给您送过去。”
刚做完两道拆骨猪肘,林稚一出来就瞧见沈小七在帐台前卖糕,一副十分专业的样子。
想起今年开春花朝节的时候,他二人还苦哈哈地背着糕外出叫卖,真是令人感概。
“累不累?”林稚给他斟了杯茶,“润润嗓子。”
沈小七嘿嘿一笑,“多谢阿郎!”
林稚又问:“中午想吃什么?”
“不用太麻烦。”沈小七道,“吃昨晚做的水晶脍就行。”
水晶脍就是做法复杂的猪皮冻。
猪皮洗干净放在碗中,上锅蒸一个时辰,得到一碗混着肉渣油脂的肉汤,把这些油渣滤出来,再煮,如此重复几次,剩下的肉汤就很清澈了。
肉汤自然冷却成皮冻,颜色透明泛白,没有一丝杂质,切成薄片摆在盘中,就像一片片晶莹剔透的水晶,故而得名“水晶脍”。
切好的水晶脍用盐、米醋、芥末和花椒油精心调制,味道鲜滑可口。
昨晚林稚闲来无事,想着做来打发时间,没想到确实很打发时间,一个晚上就这么过去了。
“就吃这个。”他道。
刚商量完中午吃什么,又来了一单大生意。
“劳烦店主郎君来五份四时糕点。”
说话的人林稚认识,就是那日来问他怎么堆雪人的女郎。
他笑着问道:“女郎何故买这么多?”
“这糕实在是太好看了。”那日女郎道,“哪怕摆在案上看着都觉得开心。”
“再加快过年了,也该买些年礼。”
本朝确实有馈岁风俗,到了年节,家家户户都要买些年礼备着。林稚心想,这个糕点出得真是时候。
午时,李四郎和他们坐在一起吃饭。
林稚觉得对方多少和猪肉有点缘分,为数不多的几次吃饭,吃到的都是猪肉。
李四郎挑起一筷子透明的皮冻:“水晶脍?”
”昨晚做的,四郎尝一尝。”林稚道。
经过那道拆骨猪肉,李四郎对猪肉已然没那么抗拒,笑道:“这东西可不多见啊。”
一旁的阿蓝道:“水晶脍易化,只过了腊月才能做,李郎君真是好运气。”
李四郎点点头,夹起一片皮冻放进嘴里,还没怎么咀嚼便融化在口腔,留下一汪软滑爽口的汁水,鲜味绵延不绝。
“好!从前也吃过这水晶脍,但都能咬到肉渣,没这般入口即化,也没这般鲜香。小郎君真是手艺了得。”
“这倒没什么手艺,细心些便能做出来。”林稚笑笑,又说到带肉渣的皮冻,“若想吃有肉渣的,还得等寒食节的冻姜豉。”
李四郎不喜寒食节,是以摆了摆手,“还是这道水晶脍更合我意!”
说到“手艺了得”,李四郎又说起四时糕点在茶坊的热卖情形:“小郎君这主意果真是好,这几日我都没怎么给客人点茶,净顾着记录哪门哪户买多少糕点了。”
林稚道:“快到年节,糕点这类东西自然卖得快些。”
李四郎点点头,“等到了除夕,我也要从小郎君这里买一份……”
亥时一过,做完最后一份糕点生意,林稚在庖厨准备完明日需要的糯米粉,顺便把红枣提前泡好。
想起孟琼舟昨日说的“临近年关,大理寺事务繁忙”,半晌,轻轻叹了口气。
孟少卿没来的第一天,想他。
作者有话要说:
1水晶脍的做法出自《事林广记》
第80章 八宝甜粥
腊八这日, 四人组的朝食统一换成了八宝粥。
因腊八是个吃食节,前几日就开始陆陆续续从集市买回杂粮米,昨日上锅熬好后也卖出了几份, 食客们的反响都很不错。
“从未吃过熬得这样软滑的八宝粥, 香甜得很!”
这样香甜的八宝粥虽叫八宝,里面的食材却早已超过了八种。
黑米、糯米、赤小豆、薏米、莲子、百合、花芸豆, 还有去了皮子的红枣和干桂圆,以及用以点缀粥米的栗子碎和糖桂花, 一口下去,包罗万象, 软烂香滑。
想起之前说的“一天要吃十五种食物才算营养均衡”,一碗八宝粥下去不就达标了吗?
几人喝着粥, 咬着白肉胡饼, 谈论着下午要去的成道会,早晨的时间便这么过去了。
做完几份八宝粥的生意, 忽然有人敲门,林稚过去一看, 门外站着一高一矮两个小和尚,怀里还抱着一个装着佛像的铜制皿器。
见他过来,为首的小和尚双手合一,微微点头,递过来一段杨枝。
“有劳施主。”
腊月初八是佛祖成道之日, 故而除了四月初八浴佛节, 这一日也要进行浴佛
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