热菜:翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗,锅贴鸭子、加火腿桃仁,干蒸油浸桂鱼。
其他:点心、水果。
……
五双拼:桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕
热菜:清汤燕菜、红烧鱼翅、口蘑白菜卷、炸鸡腿、鸡油兰笋、樟茶去骨鸭、烧四素
其他:核桃酪、点心、水果
……
冷盘:桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。
热菜:烧四宝、口蘑烧鸡块。
其他:点心、时令水果。
……
冷菜拼盘:黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。
热菜:芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心:豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。
……
随着档案越看越多,楚云风渐渐地发现了一个规律,那就是随着时代的发展,国宴的菜品开始越来越精简了。
而且针对不同地区的贵宾,所选择的菜式都会有很大的不一样,看到有西式菜品便知道客人肯定是来自西方的,菜品比较合他们的口味儿。
第一天的时间,楚云风完全是沉浸到了这些很多都未见过的菜式之中,领略着这些大师傅们当年制作精品菜式的风采。
当真是看得如痴如醉,最让楚云风感到无比爽快的是,这些档案里面竟然还留下了这些菜式的做法,大部分都是由这些大师傅们手书的。
太棒了!
这样一来的话,这些曾经出现过的菜品便有了记录,后人也可以根据做法的描述来进行复原,这分明就是专门给自己准备的嘛。
爽~!
极爽~!
简直是爽到了极点!
中午时分,档案馆的人员们开始吃午饭了,换班临走之前看了看还沉浸在其中的楚云风,仿佛他根本察觉不到时间的流逝。
肚子不饿吗?
说实话,楚云风还真感觉不到肚子传来的饥饿感,仅仅是一个上午的时间,自己就至少看到了八十来道自己没见过的菜式。
这些菜式都是国宴菜式,每一道都是匠心独具,大部分都是在固定菜式上面进行过升级,所以严格意义上来说,已经能够算是另外一道菜了。
逐渐的,楚云风也总结出了一个规律,那就是随着时代的发展,国宴的菜式发生了不小的改变,菜式开始逐渐变得少了起来。
但是菜品却更加贴合现代的气息,不仅在创意上面,就连养生的节奏上也是追随着时代的发展潮流。
太过于油腻和重口味的菜品是见不到了,随之而来的清淡菜式就比较多了,这是一个比较大的改变。
所以这清淡为主的淮扬菜自然是略胜一筹,加上淮扬菜又是文人菜,菜品以精致著称,更是牢牢地占据了国宴菜品的主要位置。
一道又一道菜品在楚云风脑海中不断回荡,不停地感受着这些菜品制作的理念,这对于楚云风创新菜式起到了极大的帮助。
荠菜塘鲤鱼!
这是世博会上的一道菜品,以塘鲤鱼片、荠菜茸(汤)为原料,采用春末夏初魔都特有的野生塘鲤鱼与地方野菜制做而成。
每条塘鲤鱼都不超过二两,将小鱼去骨去皮,只取其中的两片(据说总共用去750条塘鲤鱼),切成鱼片上浆滑熟。
然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸,勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面,营造了一个非常优美的绿色意境,让所有嘉宾没打开小盅盖子获得极大的惊喜。
黑鱼籽龙虾!
以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。黑鱼籽采自乌苏里江的大马哈鱼籽,南瓜采自魔都本地,龙虾采自海南。
首选营养丰富同时低糖的南瓜,打成茸后垫底,将龙虾滑炒后铺在南瓜茸上。
这麻油馓子可是魔都的传统小吃,多种原料经烹调融合为一体,彰显清淡,环保,绿色。
豉香比目鱼!
考虑到客人来自西方,采用中式腌制西式低温生考的烹调手法,主张肉质鲜嫩与汤汁的调配,豆豉的运用更是极具华夏美食的特色。
素菜类的也是不凡,丝瓜青豆瓣!
将丝瓜去皮切块,用七成油温走油,待用,加入青豆瓣爆炒至香,再加入丝瓜,翻炒调味,勾芡装盘即可。
这道菜展现了江南的清新气质,蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药,是立夏后最好的时令蔬菜。
汤类也是非常有特色,松茸炖花胶!
熬汤食材特地选择了清真食材,优质矿泉水,农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料,熬制5小时,香味浓郁、汤清见底。
这道
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