脂类物质、醇类物质和醛类物质等等都是非常丰富的。
这些东西一旦跟顶级食材相融合之后,会产生极大的质变,所以才会让这高汤直接变成金色。
楚云风此时心中也是没底,这合成过后的黄酒究竟会产生多大的威力,现在都不敢往深处去想。
因为在孙师傅制作的时候,那香味儿就已经是让自己觉得相当了得了,而自己不仅在等级上翻了几倍,甚至还经过了顶级合成。
这黄酒经过合成的时候可是消失了1/5,别看仅仅只是1/5,这已经算是不少了。
之前的那些顶级食材合成的时候最多也就是少1/10,有的甚至是只少1/20,可见顶级食材本身的质量。
楚云风暗自估计,这少的1/5估计是去除酒类之中的一些杂质,毕竟是在地底下经过了这么多年的发酵。
而且当年在酿制的时候估计火候也不是那么到位,所以才会有这1/5的损耗。
楚云风将心中的这些杂念全部都给抛开,然后拿起一个酒坛放在了明火灶上,这个酒坛也是今天的秘密武器之一。
这是一个有20年底蕴的黄酒坛,是汪哥送过来备用的,楚云风今天是准备用它来进行炒酒。
其实炒酒这一步只需要用普通的酒坛就可以,甚至是用一个锅也是可以的,但是有酒坛的情况下是不会选择锅具的。
毕竟锅具里面含有铁、锰、镍等金属元素,高温之下会对酒精产生一些化学作用,让酒的味道发生一些改变。
所以酒坛还是第一选择,而楚云风直接选用了一个目前来说最好的坛子。
跟慕晴一起将一罐罐黄酒倒入了酒坛之中,楚云风拿出火机直接点了一下,然后快速地将手抽了出来。
随着火苗点燃的那一刻,临时病房之中顿时传出了一股异香……
:香味儿的变化
香!
真香!
这是一股有别于做菜的香气,一闻到它之后会让人产生一种强烈的冲动,那是一种很原始的欲望,让人有些把持不住。
这香味儿之中带着一股浓烈醇和的味道,让人口舌生津,很有一种想要喝酒的冲动。
酒香味儿能够引发人身体里的“酒虫”的说法不少人都嗤之以鼻,特别是一些平时不爱喝酒,或者是对酒精深恶痛绝的人。
但是如果他面对了这样的香味儿之后,肯定是不会说出这样的话来的,就像是醪糟发酵之后的味道,当你一闻到之后就会有不自主的冲动欲望。
“这酒也太香了吧?这点火给烧了岂不是把酒精都给烧没了,那还能好喝吗?”
陆教授是“酒精”考验的高手,以前当兵的时候那可是号称千杯不醉的,可是当了医生之后就喝得比较少了,对于酒的品鉴还是很厉害的。
王教授对酒是属于深恶痛绝的那一类,因为他本身酒量就不高,每次聚会都会很头疼,这喝酒往往都是被第一个放倒的。
“没酒精了岂不是更好,你难道还指望做出来的菜一股酒味儿吗?那也太难吃了吧?”
两位教授各自的观点不一样,但是这涉及到做菜的话,这两人也发表不了有用的观点,只不过是立场不一样罢了。
楚云风将火点着了之后就不用去管它了,只等它静静地熄灭即可,对于两位教授的说法也是觉得都有道理。
而他是比较支持王教授的,因为自己可是有好几次被灌醉的记录了,这在酒桌上有时候实在是身不由己,很是伤身体的。
特别是那些做菜的大师傅们,以前的师傅传下来的习惯多少都继承了一点儿下来,这喝起酒来可是一点儿都不含糊。
但这都不是重点,重要的是你不喝那就是不给他面子,这就让人很是头疼了。
“这一步是要将这黄酒里面的乙醇给全部去掉,这乙醇也就是酒精,去掉之后才会让做出来的菜不会发酸。
这一步是制作这道菜最核心的部分,很多制作佛跳墙的厨师都不知道这一步,他们做这道菜的时候都是将黄酒直接使用的。”
楚云风的话顿时让两位教授禁声了,这才明白了这做菜果然是讲究太多了,而且也明白了这简直就是一招不传之秘啊。
这一个看似很简单的招数如果传出去的话,估计很多制作这道菜的厨师都能够将他制作的佛跳墙上一个台阶啊。
而大家就这样很轻易地知道了,这也能够从侧面反映出楚云风对于厨艺是真的“手拿把掐”啊,根本就不怕泄密。
四位助理是最清楚的,这小破站上面楚云风可是已经公布了许多传统川菜的制作视频,这对于经典川菜的推广可是做出了极大的贡献。
不是谁都敢这么做的,将心比心,如果是自己掌握了几道绝密的菜式,那一定会珍藏起来作为镇店之宝,哪里还会传出去让别人学呢?
等别人学会了之后难道不会抢自己的生意吗?
虽然说那些精致的菜式想要学会是很难的,但是对于一些顶级的大厨
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