，江团正式被列入国家重点保护水产，正是从那时候开始，江团价格开始“起飞”。
一斤至少都是百元以上，不过这都是野生的价格。
那个时候保护的意识比较弱，很多人都在偷着吃，这就让这种鱼的价格年年上涨，而且数量的减少更是激发了大家尝鲜的追逐。”
李老说到这里也是忍不住叹息，现在长江里面的很多鱼类都濒临灭绝了，要是再不好好地保护，以后的人想要再追寻美食的味道，可就难了。
“确实如此，很多人吃的就是一个稀缺感，仿佛一种食材越是‘稀缺受保护’，仿佛越能刺激这一类人的“味蕾”。
这些人的本质上吃的不是鱼，而是一份尊贵和阶层感……
我记得前段时间有过一个报道，一个长江鱼类的地下交易市场，一万一斤的刀鱼都有人抢着购买。
而且这鱼还是用电鱼船偷捕回来的。”
楚云风说起这事儿也是有些气愤，像这样偷捕的事情屡禁不止，关键还是在于有买方市场的存在。
真是应了那句话，“没有买卖就没有杀害”，这句话非常精辟地说明了一个道理，关键是要将思想转变过来，野生的东西其实不一定就好。
像一些野生的飞禽，其实身上带着很多的病菌，有可能吃一次就会被染上，所以风险还是很高的。
“行吧，别人咱们管不着，只要自己做好自己的事情就行了。
这鱼都已经处理好了啊？不是跟你说放着我来处理的吗？”
李老用手翻看了一下，发现这条鱼已经被清理干净了，顿时有些不乐意了。
楚云风有些无奈地说道：“这鱼送来的时候就有些快不行了，所以我先处理了保鲜一点儿，不然会影响口感的。”
自己也只能是这样解释了，总不能告诉李老其实自己买了两条，利用系统合成了啊……
“那行吧，咱们就开始吧，这道菜叫做网油蒸江团，足足有两三百年的历史了，是咱们川菜的传统经典老菜。”
讲完这句话之后，李老便闭口不言，专心地制作了起来。
：网油蒸江团
看到楚云风已经将江团处理过了，李老微微摇了摇头，对此还是颇有些微词的。
因为平时做菜的时候从来都是自己亲力亲为，不需要任何人的帮忙，一道菜从头到尾所有的工序都应该由自己来完成。
这不仅是李老的规矩，也是一个专业厨师多年来养成的习惯和操守，只有自己亲手处理过后的食材才会做到心如明镜。
虽然对楚云风的厨艺没有任何的怀疑，但是李老仍然将这条江团拿起来每个地方都检查了一遍，看看他有没有处理干净。
检查无误之后，李老才轻轻地点了点头，虽然心中无奈，但也只能默然接受了。
以前这种鱼在川内出现得最多的地方就是乐山，位于平羌三峡，它是ls市中区与眉山青神县之交的地方。
宋代称湖襄峡，明代始称平羌三峡，全长约12公里，峡内有沱名“鱼窝”，是闻名遐迩的江团鱼产地。
现在这周边的地方开始人工繁殖江团，所以要从大约150公里以外的地方专门送一条鱼过来，还是很不容易的。
而且这是专门定制的两条超大的江团，在这么热的天气里面单独送过来，有点儿小遗憾也是可以理解的。
站在旁边的四个人都全神贯注地看李老怎么来处理这条鱼，只有慕晴是最轻松的，制作的过程了解一下就可以了，关键是一会儿品尝美味儿。
开水！
李老第一步将开水倒在了江团身上，保证每个地方都被淋到，楚云风一下就明白了，这是要去除江团身上的那层粘液。
既然是清蒸，那么这一层粘液是肯定要去掉的，不然蒸出来之后这粘液不仅看起来很恶心，而且还会带有很浓厚的腥味儿。
轻轻烫过之后，李老随后便用手轻轻地在上面开始刮了起来，很轻易地就将表皮上面的粘液给去除掉了。
清洗了一下之后，李老便拿起了桌上摆放着的那把看起来有些不起眼的菜刀。
“咦～！
这把刀不错嘛，手感很好啊！”
刚一拿上手，李老马上就不由自主地赞叹了起来，用手摸了摸刀锋，然后再掂了掂它的重量，感到非常的满意。
“这是最近才订做回来的一把刀，就是稍微有点儿重。”
楚云风看到李老有些感兴趣，便给他专门“解释”了一下，其实这把刀是系统的奖励，叫做流光星陨刀。
重量可是一般菜刀的一倍以上，自己一开始用的时候也是有些不太习惯，虽然非常的锋利，但是对腕力的要求很高。
也亏得是自己刚刚将身体素质升了一级，这用起来才顺手了不少，特别是切文思豆腐，速度可是提升了20％。
“好刀，在哪里订做的，回头也给我弄一把来！”
这把刀在李老的手上如臂驱使，刷刷刷几下就给鱼
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