这里面自然会产生很多有歧义的地方。
两种风格迥异的做菜方式自然不会得到趋同的认可。
特别是西餐认为中餐过于油腻,而且味道偏咸、偏辣等等,这些都是影响着评分的数据,所以也难怪如此众多的高级餐厅全军覆没。
面对这样的局面,就有很多的人提出了要建立自己的标准,凭什么自己国家的精致美食,还需要这水土不服的“轮胎”来指手画脚?
于是在相关部门以及人员的努力下,终于由民众点评牵头,组织起了这一次测评团,用华夏自己的标准,对魔都的餐厅进行一次测评。
这是要打响第一炮,让大家看看国人自己测评出来的餐厅是个什么样子,得到大家的反馈和支持之后,再慢慢地扩散开来,对其它的城市也进行评测。
而这评测的名字就叫做——黑珍珠。
而评测出来的结果就叫做黑珍珠餐厅指南,很明显,这样做就是直接硬怼米其林而去的。
这一次准备发布的黑珍珠餐厅指南更注重饮食文化传承,旨在推动华夏美食标准的建立,传承创新和宣扬华夏饮食的“意与道”,在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。
好了,目的是一致的,那么行业标准也是非常关键的。
米其林对餐厅的评估有着自己的一套系统,想要出现在《米其林指南》上的餐厅至少先要获得一副刀叉的标记。
这种标记是《指南》对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到1副不等,表明餐馆的舒适度。
这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。
而米其林的星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。
一颗星的含义:是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅,很值得停车一尝的好餐厅。
两颗星的含义:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,是“值得绕远路”去造访的餐厅,但花费不低。
三颗星的含义:是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。
三颗星也有人这样定义:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。
这就是米其林的风格!
既然是要硬怼,那么黑珍珠自然也会有着自己的一套标准,而它却不以星级来评测,而是用“钻石”来分级。
相比米其林那冗长的星级介绍,黑珍珠就显得精简了许多。
同样,按照不同的社交场景,黑珍珠餐厅指南将上榜餐厅分为三个等级,一钻到三钻的餐厅。
一钻餐厅:聚会必吃的餐厅。
二钻餐厅:纪念日必吃的餐厅。
三钻餐厅:一生必吃一次的餐厅。
这标准虽然看上去很是简短,但是它所代表的内涵是不一样的。
因为黑珍珠美食指南首次提出了涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的中国美食标准。
既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准,也有健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准。
还特别提出了文化传承、创新融合等具有华夏特色的评估标准。
而今天,则是组委会在魔都即将评测收尾的日子,入围的几百家的餐厅一番评测下来,入选的餐厅一共有55家。
从目前打分的结果来看,三钻的餐厅就占到了5家。
分数最高的是一家本帮菜,有着魔都本地的特色,第二名则是之前那家被米其林评为三星的法国餐厅。
从这一点看来,黑珍珠还是秉持着公正、客观的态度。
第三名则是一家素食餐厅,有着亚洲第一素食的美誉,而第四名则是一家日料餐厅。
最后一名是一家粤菜餐厅,主要是做潮汕菜的,而且创新的幅度非常大,被誉称为新潮菜。
所以在这即将进行总结和程序审定的时间,指南即将发布的情况下,忽然提出要对一家位于蓉城的餐厅进行评测,很多人都是不理解的。
作为此次的负责人梁浩天也觉得有些为难,候会长的建议来得很突兀,打乱了正常的评审程序,而且现在看起来反对的人还不少。
稍微想一下就会怀疑,候会长这是明显的以权谋私啊,很多人都知道他跟那家叫做一品的店关系不浅,这是想要帮对方走后门啊。
如果是这样的话,那么对此次的活动就是一种玷污,明明是对魔都一个地方进行评测的,结果发布的指南上面还加上了一家蓉城的餐厅?
这不是伸着脸去让别人打吗?
难到想不到会有人质疑组委会的公平和公正吗?
还准备提高华夏在这方面的话语权呢?这不是让别人米其林看笑话吗?
所谓的华夏标准难
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