蛋炒饭,然后便安安心心地站在那里等着吴妈开动。
而可心就搬了一个凳子坐在那里安静地吃着炒饭,还给了楚云风一个点赞的手势,看到这小家伙现在这么可爱,连忙对着她点了点头。
回锅肉!
这可是川菜中非常有灵魂的一道菜,想要这道菜好吃,必须满足两个条件。
第一,需要用到的猪肉部位非常特殊,最好是用二刀肉,这样的肉在制作的过程中才会起卷,有灯盏窝的效果。
第二,必须用到郫县豆瓣,这样做出来的回锅肉才会有它那独有的香味,而这郫县豆瓣,则是川菜中很多菜式的灵魂。
开始吧!
:挑战大神
第一道菜,回锅肉!
吴妈一出手,楚云风便知道这绝对是个大神一般的存在。
无论是用刀的手法,还是颠勺的技巧,楚云风感觉自己就是拍马也难及。
吴妈处理的速度非常的快,虽然很快,但是却没有一丝的失误,不仅没有失误,而且所有的细节都处理得相当到位,一丁点儿的毛病都找不出来。
很快,一份色香味俱全的回锅肉就被吴妈很轻松地做了出来。
每片肉都起了灯盏窝,而配菜蒜苗则是刚刚断生,吃起来没有一点绵软,反而是有些脆脆的,口感极佳。
回锅肉的配菜有很多,不同地方做出来的有所不同。
有莲白、豆干、青椒等等。
但是传统的回锅肉,以川西坝子的最为正宗,那就是用蒜苗做出来的。
这是老传统的川菜做法,只用蒜苗!
吴妈做完之后立刻让服务员去传菜,然后大有深意地看了楚云风两秒钟,随后便继续准备开始切配菜了。
现在后厨就三个厨师,墩子是肯定没有的,所以这三位大厨只好自己动手切菜。
吴妈做完之后刚一转身,楚云风立刻就进入了系统空间,开始学习这道菜。
回锅肉这道菜的点菜率是非常高的,因为它将肉里的肥油熬制了大部分出来,随后半肥半瘦的肉片会带来一种非常香浓的味道,让人吃起来欲罢不能。
楚云风在处理肉片的时候失误了很多次,连连被系统叫停,而且在处理配菜的时候,蒜苗很明显处理得相当差劲,让楚云风为之气结。
这这一点来看,明显感觉到在刀工上面自己跟吴妈的差距简直是太大了,有如高山仰止一般。
好不容易在花费了几个小时之后,自己才通过了这道菜的制作。
出了系统空间之后,楚云风立刻开动,来到吴妈旁边的菜墩,准备开始跟她一起当墩子。
呵呵~!吴妈心里笑了起来,看来这家伙是想跟自己比拼一下啊,那就来试试吧。
楚云风心里也是有这个想法的,看看自己到底是差在什么地方,这要比一比之后才能知道,自己也就知道进步的方向在什么地方。
开动!
首先是切肉,吴妈先将一整块肉的周边修饰了一番,也就是去掉一些边边角角,让所有切出来的肉片都是同样的大小,这样做出来的回锅肉样型才完美。
切下来的边角料也不会浪费,可以做其他的菜式。
但是这一步也只有高档的酒店或餐厅才会做到这样的精细,一些小馆子忙起来了,能给你将肉切好就不错了,哪里还有这么多的讲究。
吴妈修饰好之后,下了第一刀,一片薄薄的肉片应刀而断,而楚云风呢,才刚刚将边角给修饰好,这一看已经是落后了。
随后楚云风的差距便开始越来越大,等吴妈将蒜苗都切好的时候,楚云风才堪堪将肉片切完。
完败!
吴妈嘴角露出了一丝丝的不屑,想超过我?哪有这么容易,回去多练练再来吧,刀工上,你还差得远。
楚云风经过这第一次的比拼,清楚的认识到了自己跟吴妈的差距,那简直不是一星半点,不过心中并不气馁,知道了吴妈的实力就好。
很快,吴妈开始将肉片煸制了一会儿,楚云风才开始正式制作,虽然速度上慢了一点,但是在动作上那可是很标准的。
吴妈一开始不以为意,刀工上的完胜让吴妈有种站在云端的享受,自己几十年的厨艺哪是这么容易被模仿和超越的……
可是随着制作的深入,吴妈发现了不对劲的地方,这楚云风做菜的手法竟然跟自己一模一样,不仅如此,有些地方的细节处理得比自己还要好?
这就让吴妈的心中有些不淡定了。
特别是肉片煸制完成之后,需要加入豆瓣酱爆香,而这个时候,锅内还有肉片在其中,需要在锅的中间弄出一个空当的地方出来。
先将豆瓣酱爆香之后才让它跟肉片混合。
但是在爆香的过程中,会有肉片不小心跟还没有爆香完成的豆瓣酱接触,这样一来的话,这豆瓣酱爆香后的香味就要缺失一点点,然而这是完全无法避免的。
虽然有那么一丁点儿的瑕疵,但是对
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