因为有张婶子家给的半碗梅菜扣肉，沐恩就没有炒新鲜的野猪肉，因为他们还要把那野兔和捡来的菌子一起炖了。
新鲜的菌子可能在这个季节能放两三天，本来沐恩是打算卖一些的，可是看到苏秀才喜欢吃菌子，所以就一朵也没有卖，全部留下来到时候做给苏秀才吃个够。
沐恩原本打算今晚多做几个菜，可一看到屋里案板上面没有处理的那扇比卖的那扇要小一些的野猪肉，只好放弃这种不切实际的想法，他们现在可没有多余的精力去琢磨好几个大菜。
今晚就先就着这两个菜吃，明日再给苏秀才做更多好吃的。
虽说这个季节阴凉，但有些肉还是得用盐腌制才行，不然也是放不住的。
所以他们两个得趁没有天黑，外面还能透进来一点光亮，把肉该切的切好，该腌的腌好。
毕竟灯油钱不便宜，能剩一点儿算一点。
第一次腌肉的苏秀才只能在旁边打下手，帮着递各种东西，或者帮着把肉用棕叶绳穿好。
沐恩先是用那薄薄的锋利的刀子把肉切成五指宽的一条，尽量切成肥瘦相间的长条，有时候那种太瘦的肉就递给苏秀才串起来，就放到这段日子吃，就不用盐腌制。
村里人都爱吃肥一点的肉，那样会有浓浓的油脂香，沐恩也是这样喜欢吃肥一点的。但是他们家苏秀才不同，比较偏爱吃瘦肉，所以现在吃饭肥肉他吃，瘦的那一点就是苏秀才吃。
“这野猪肉是瘦肉偏多，苏秀才你有口福了！”沐恩一边切肉一边同苏秀才说话，压根不担心那锋利的刀子会切错，似乎对自己的切肉技术相当自信。
倒是苏秀才一脸紧张地看着他，生怕他把那锋利的刀子切到手上，“你别分心，注意点！”
“这把刀跟了我五六年，早就用惯了，你别怕不会切到你的”沐恩笑着解释，然后又用刀子把里面的大骨头都踢出来，这个骨头明日就用来炖汤，要好的时候再撒一把菌子，肯定味道鲜美。
看着手法娴熟的小哥儿，苏秀才眼里的心疼快要溢出来，要不是逼不得已恩哥儿也不会这么能干懂事。
见苏秀才半天不搭话，才剃下来一根大骨头的沐恩疑惑地抬头，正好撞见苏秀才心疼自己的模样，心里有种说不出的酸酸的感觉。
原来他也是有人心疼的，真好呀！
“干嘛，肚子饿了？”沐恩故作轻松地转移话题，继续用到剃另一边的大骨头。那些吃苦的日子难过的日子都过去了，现在有个人能够陪着他，心疼他，他就很满足了。
苏秀才摇头，然后非常认真地承诺，“以后有我在，你不用在那么懂事，明年我就在村里办私塾，到时候把赚的钱都给你，一定会让你过上好日子的”
“嗯，我知道，我们一起努力，争取以后当个村里的大户，最好是像镇上的柳财主一样，建很大的房子，买很多的地，就算自己不做也可以租给别人，到时候直接收租子”这就是沐恩的终极梦想，虽然这一天不知道能不能实现，但他会慢慢努力的。
“嗯，我们一起努力。”因为他是考了秀才的，所以他们家不需要交地税，再加上他还能抄书画画，也会赚点银子补贴家用。
所有的肉和骨头还有猪腿都切割好后就要来腌肉了，首先他们要拿出一个大铁锅，然后在里面铺上一层淡黄色的粗盐，这种盐是不能直接吃的，但是可以用来腌肉。
为了祛除野猪肉的膻味，沐恩还抓了把那种麻麻的花椒在锅里，然后就喊苏秀才烧火，他们要把盐炒热。
沐恩怎么说，苏秀才就怎么做，虽然他对这一切都很懵，不明白为何这盐要炒热。
等到盐被炒热，沐恩又去搬了一个特别大可以装下一个成年人的木桶，这是他们家专门用来腌肉的。
以前他打的猎物要是卖不完也会用盐腌好，然后等到过年就是镇上卖腊肉，也能卖出银钱来。
沐恩用葫芦瓢舀了大半盆热盐，然后像是给猪肉搓澡似的，将热盐均匀地涂抹到上面，特别是那种不容易进味的猪蹄和猪腿，还用刀子划了几道口子抹了很多盐在上面。
看着把盐当沙子使的沐恩，苏秀才很是怀疑这肉是不是太咸。
然后沐恩就给他讲自己以前腌肉不知道用盐的分量出的荒唐事，盐少了肉就会发臭，盐多了肉又会很咸，刚开始那几年里他都没能吃上一块香喷喷的腊肉，还是这几年有了经验才不至于浪费。
光是给野猪肉抹盐，两人就用了一个半时辰，看着整整齐齐堆好的半桶肉，沐恩的眼里都冒着兴奋的亮光。
不过他最近跟着一位特别厉害的猎户学到了腌肉的最后一步要倒白酒，这样腌制出来的腊肉就会又香又不会腐烂。
沐恩早就在镇上打了一斤白酒回来，然后均匀地涂抹野猪肉上，等到把一切都弄好后就用那种稻草把桶盖住，等放上五六天后出了盐水后就用热水烫一下就能挂到房梁上。
以后就是想吃的时候就去房梁上割一块，而且风干得越久腊肉就会越香。
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